Tefal und Antihaft-Pfannen

Antihaftbeschichtete Pfannen sind die Lieblingsküchengeräte der meisten Menschen, meine sind es auf jeden Fall, und sie sind wirklich großartig. Das Braten von Lebensmitteln macht wirklich Spaß – man muss das Essen nicht von der Pfanne kratzen, sie sind super einfach abzuwaschen und man braucht überhaupt nicht viel Öl. Unnötig zu sagen, dass sie das Kochen so einfach machen, dass sie sehr oft benutzt werden – für viele Menschen fast jeden Tag. Das hat einige Bedenken hervorgerufen, dass die Antihaft-Chemikalien in Ihrem Essen abblättern und giftig sein könnten. Allerdings achtet Tefal auf seine Produkte. Nicht umsonst sind sie Marktführer bei der Heißluftfritteuse und ihrem Konzept. Das ist eine vernünftige Sorge – schließlich handelt es sich um etwas, das Sie sehr regelmäßig verwenden, und obwohl es Ihnen das Leben im Moment vielleicht erleichtert, möchten Sie es wahrscheinlich nicht verwenden, wenn es auf lange Sicht Ihre Gesundheit verschlechtert. Werfen wir also einen Blick auf die Chemikalien, die bei der Herstellung von Antihaft-Bratpfannen verwendet werden, ob sie in Ihr Essen abplatzen können und ob sie ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Was macht die „Antihaftbeschichtung“ aus?

Antihaft-OberflächeDie meisten Antihaft-Pfannen, darunter auch die berühmten Tefal-Pfannen, sind mit einem Material namens Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet, das auch als Teflon bekannt ist. Es handelt sich dabei um eine Chemikalie aus Kohlenstoff und Fluorid, die zwar giftig klingt, aber eigentlich ein sehr stabiles Molekül ist. Es reagiert nicht mit Säuren, Laugen, Wasser, Fetten oder sonst etwas. Es ist sehr haltbar und resistent gegen Kratzer, aber wenn Sie Kochutensilien aus Metall auf der Pfanne verwenden, können Sie das Teflon abkratzen, das dann in Ihr Essen gelangen kann. Obwohl es keine gute Idee ist, Teflon zu essen, ist es biologisch inert und passiert Ihr Verdauungssystem unversehrt. Es wird nicht absorbiert, reagiert nicht mit Lebensmitteln/Enzymen/Zellen und schädigt Ihren Verdauungstrakt in keiner Weise. Teflon gilt als „biokompatibel“, weil es im Körper so stabil ist, und oft werden Dinge wie Herzklappen aus Teflon hergestellt, weil es so sicher ist.

Chemikalien, die bei der Herstellung von Teflon verwendet werden

Teflon ist jedoch nicht das eigentliche Problem. Bei der Herstellung von Teflon wird eine Chemikalie namens Perfluoroctansäure (PFOA) verwendet, die noch auf dem fertigen Produkt verbleiben kann.

PFOA ist bekannt dafür, dass es extrem giftig für Lunge und Leber ist1, und wenn die Pfanne erhitzt wird, kann PFOA freigesetzt und eingeatmet werden. Da die toxische Wirkung von PFOA so gut bekannt ist, hat Tefal sichergestellt, dass alle seine Pfannen seit 2003 frei von PFOA sind, und lässt seine Pfannen von verschiedenen unabhängigen Labors testen, um dies zu bestätigen. Andere markenlose Pfannen können immer noch PFOA enthalten, aber Tefal hat sichergestellt, dass ihre Pfannen kein PFOA enthalten, was ein guter Grund ist, Tefal gegenüber markenlosen Antihaft-Bratpfannen vorzuziehen.

Teflon ist eine sehr stabile Verbindung, aber wie bei fast allen Chemikalien beginnt es bei einer bestimmten Temperatur zu zerfallen. Bei Teflon (PTFE) liegt diese Temperatur bei 280oC. Oberhalb dieser Temperatur beginnt PTFE sich zu zersetzen und setzt perfluorierte Chemikalien frei, die auch für die Lunge giftig sind.

Jeder verantwortungsbewusste Koch sollte seine Bratpfanne nicht auf 280 °C erhitzen, aber es gibt nichts, was Ihnen sagt, wann Sie sich dem nähern. Tefal Bratpfannen haben einen „Thermospot“, der bei 190oC3 rot leuchtet, was der einzige Indikator für die Temperatur Ihrer Pfanne ist. Dies ist das Einzige, was einem Thermometer nahe kommt, das Ihre Pfanne hat, aber Sie sollten Speisen nicht wirklich über dieser Temperatur kochen. Diese Temperatur ist weit von der Temperatur entfernt, bei der PTFE anfängt, sich zu zersetzen, aber Sie haben keine Möglichkeit zu wissen, wie heiß Ihre Pfanne wirklich ist und ob die Temperatur langsam auf gefährliche Werte ansteigt.